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SCA BARISTA

咖啡師證照課程 / 初級+中級

SCA BARISTA

$ X7,000 / 20小時

最佳國際咖啡師證照課程

第1至5周

每周4小時

第6周

準備考試

第7周

考試

初級

SCA Barista 咖啡師 初級 上課2周

1.01. 咖啡品種的認識,生長、風味、咖啡因與外型差異
1.01. 咖啡的新鮮度、烘焙度對咖啡風味的影響
1.02. 磨豆機構造鑑別,定量與手撥磨豆機的使用解說
1.02. 義大利半自動咖啡構造鑑別,認識咖啡機的壓力
1.02. 設備的安全使用管理與安全使用規範、工作區域的管理
1.03. 濃縮咖啡的操作概論、磨豆機的調教與秤量、佈粉與填壓的技巧
1.04. 濃縮咖啡的起源、咖啡師的工作內容
1.05. 濃縮咖啡的萃取與描述
1.06. 如何維持牛奶的新鮮度與清潔、牛奶發泡的技術與溫度
1.07. 卡布奇諾與美式咖啡的製作法則
1.08. 了解工作安全與衛生、設備的清潔規範
1.09. 硬水與軟水對沖煮咖啡與機器的影響、顧客服務體驗

中級

SCA Barista 咖啡師 中級 上課3周

2.01. 阿拉比卡咖啡的品種、產地對咖啡風味的影響
2.01. 咖啡的處理法對風味與醇厚度的關係
2.02. 有效地設置咖啡設備與動線、如何建立與工作夥伴的默契
2.03. 磨豆機與刀盤的類型、保持一致性佈粉填壓的技巧、濃縮咖啡沖煮公式 2.04. 濃縮咖啡中的濃度與萃取率最佳的關係、折射儀的使用
2.05. 濃縮咖啡不同的流速對風味化合物的萃取改變、風味輪的使用技巧
2.06. 牛奶的成分對於奶泡品質的影響、牛奶代替品、改變牛奶品質的原因 2.06. 牛奶發泡的技巧分析、分杯的技巧、拉花的藝術、直接倒入法
2.07. 義大利咖啡的製作、如何再一定的時間內完成4杯飲品
2.08. 建立吧檯內的的管理制度、個人衛生、避免交互感染、清潔與技巧
2.09. 如何檢測水質、客戶描述產品的技巧、咖啡師與客戶互動的技巧
2.10. 制定損益平衡、成本計算法則、如何制定營業目標、顧客投訴的處理

練習教室

練習費用

單次300元/2小時

現場提供

咖啡機、磨豆機、填壓器、鋼杯、杯子

自備自購

定標杯 (有售)、電子秤 (有售)、手沖器具 (有售)、抹布(自備)

特別注意

牛奶(指定)、咖啡豆(指定)、禁私帶牛奶豆子、練習完須清潔

課程紀錄