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RAOSTING 烘豆師

烘豆師證照課程 / 初級+中級

RAOSTING 烘豆師

$ X4,000 / 30小時

最佳國際咖啡師證照課程

第1至5周

每周6小時

第6周

準備考試

第7周

考試

初級

SCA Roasting 烘豆師 初級8小時

1.01   烘豆中的術語、烘豆機的構造與元件、如何控制烘豆機
1.01   無限能量的熱能、理解熱分解
1.01   辨識烘焙顏色的技巧、烘焙顏色的區分及如何影響風味、
1.02   烘豆中的化學物理變化、如何建立曲線、使用烘焙曲線的方法
1.02   熱能如何影響風味、認識咖啡中的味道與香氣
1.02   瞭解杯測烘焙的規範、國際杯測的規範及禮儀
1.02   分析熱能的概況、烘焙前與後檢測儀器的使用方式
1.02   冷卻的重要性、商業與精品烘焙的區分
1.03   烘焙工廠的安全、烘豆機的清潔與保養

中級

SCA Roasting 烘豆師 中級 22小時

2.01   認識紀錄的重要性
2.01   掌控烘焙曲線的技巧
2.01   熱能與溫度對曲線的影響
2.01   顏色與烘焙曲線及風味的關聯性
2.01   分析烘焙曲線的風味影響
2.01   理解杯測的目的
2.01   如何對生豆與熟豆鑑定法則
2.01   發展期對風味的影響
2.01   如何控制發展期的技巧
2.02   探討烘焙過程中的化學與物理變化
2.02   如何運用化學與物理變化創造風味
2.02   如何巧妙地運用ROR創造風味與香氣
2.02   烘焙過程中的重量與體積變化
2.02   如何掌控烘焙損失與體積變化的技巧
2.03   認識烘焙機的種類
2.03   認識烘焙機的鍋爐材質
2.03   認識市場烘豆機的品牌
2.03   認識熱力學、認識流體力學
2.03   如何控制傳導熱與對流熱及輻射熱
2.02   改變酸度的方法
2.03   創造香氣、風味、甜度的方法概論
2.04   樣品烘焙概論
2.04   預防危險、認識烘焙安全的準則
2.05   烘豆與熟豆的儲存條件

練習教室

練習費用

單次300元/1小時

現場提供

烘豆機、量秤工具、手沖器具、濾紙、杯子

自備自購

熟豆袋(有售)、曲線紀錄本(有售)

特別注意

咖啡生豆(棨楊購買)、禁私帶咖啡生豆、練習完須清潔

課程紀錄